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Alginato de sodio

Material químico - Grado de comida

Alginato de sodio

Description

Alginato de sodio

 

El alginato de sodio es un polisacárido lineal y un copolímero hecho de un alga marrón que es un biopolímero barato y disponible.
Este material se considera por su biodegradabilidad, propiedades hidrofílicas, sensibilidad al PH y naturaleza natural y es soluble en agua y al disolverse se obtiene un líquido de alta viscosidad.
El alginato de sodio (sal de sodio del ácido algínico) es un tipo de goma que se obtiene de un alga y es soluble en agua fría y caliente y se utiliza para hacer geles en una variedad de salsas, geles de postre y budines, etc. Esta goma reacciona con sales de calcio o ácidos para formar geles irreversibles, también tiene propiedades reafirmantes y aglutinantes y se utiliza como envoltorio comestible en algunos alimentos procesados.
A escala industrial, se han utilizado geles de alginato de sodio debido a sus propiedades como viscosidad, propiedades de estabilización del material y capacidad de retención de agua, y en los últimos años se han utilizado para las industrias biotecnológica, médica, farmacéutica y espacialmente alimentaria.
El alginato de sodio se usa más comúnmente que el alginato vacío porque el alginato ácido es dañino para los tejidos y las células. Debido a que los hidrogeles de alginato se forman a bajas temperaturas y PH, son adecuados para el uso de moléculas como proteínas y ácidos nucleicos, e incluso células vivas. Los geles de alginato son inestables en presencia de cationes quelantes como citrato, lactato, fosfato, tartrato, cationes de sodio y potasio, que están presentes en la mayoría de los fluidos biotecnológicos. Se añaden polímeros como el quitosano y el poly alginato a los geles de calcio para evitar el hinchamiento excesivo de los geles de alginato.
El alginato de sodio tiene la capacidad de formar geles, aumentar la resistencia de los tejidos, estabilizar y formar una filma cuando se seca una capa delgada de gel o solución de alginato de sodio, se forman filmas o recubrimientos que pueden mantener la capacidad de retención de agua, proteger contra el deterioro microbiano, resistencia a la oxidación, etc.

 

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