Malto Dextrin

La dextrina Malto está disponible en forma de polvo blanco o jarabes concentrados, que a menudo se usan en la industria alimentaria iraní. La dextrina malto se produce a partir de la hidrólisis limitada del almidón de maíz, que tiene un DE inferior a 20 e incluye sacarosa y oligosacáridos.
Malto dextrina está compuesta de largas cadenas de carbohidratos. Su fuente puede ser almidón de papa, trigo, maíz, arroz, etc.
La fórmula química de la maltodextrina es (C6H10O5)nH2O.
Aplicación de maltodextrina en la industria alimentaria:
En comparación con el almidón crudo, las maltodextrinas son altamente solubles y se disuelven en agua fría. Después de disolverse, tienen baja viscosidad y son delgadas, pero si están en un estado donde tienen una alta concentración y se concentran, se vuelven gelatinosas.
Aplicación en crema de confitería, helados y yogurt:
Reduzca la cantidad de grasa, relleno, cree propiedades estabilizadoras, cree geles, bloquee el agua del producto.
Aplicación en productos de panadería y repostería:
Retención de humedad, retrodermatizació, como voluminizador, creando propiedades emulsionantes en pan y pasteles.
Aplicación en carnes procesadas:
Creando el sabor deseado, preservando la textura y mejorando las propiedades de la proteína.
Aplicación en alimentos para bebés:
Alternativa a la lactosa, baja dulzura y sabor suave, fácil digestión, baja viscosidad.
Aplicación en bocadillos:
Crea una textura crujiente, reduce el consumo de grasas, reduce niveles de azúcar.
Aplicación en dulces, fondants y glaseados:
Prevención de la formación de reacción de karmelización debido a la ausencia de azúcar, mayor transparencia y curación del tejido, viscosidad reducida, formación de gel más rápida, mejor apariencia, menor consumo de azúcar y menor cristalización.
Aplicación en alimentos enlatados:
Aumente la viscosidad, la estabilidad, el volumen, evite las salpicaduras.
Aplicaciones en bebidas:
Espesante, estabilidad del cultivo y mayor durabilidad, creando una sensación en la boca, limpiando la bebida, difundiendo el sabor y los ingredientes en la bebida.