sorbato de potasio

El sorbato de potasio es una sustancia química y antifúngica con la fórmula C6H7KO2. El sorbato de potasio es alimente soluble en agua y tiene un PH de 8/4.
Se utiliza como conservante en la industria alimentaria. Este conservante no es tóxico en cantidades permitidas y muestra su mejor efecto a un PH inferior a 6 y a un PH=4 la solución al %86 no se diferencia.
La concentración antimicrobiana efectiva de sorbentes en los alimentos es 0.05-0.3 %. Los estudios han demostrado que el punto objetivo es el retenedor en la célula microbiana, las enzimas que contienen sulfhidrilo, el sistema de fosforilación oxidativa y el sistema respiratorio de la célula. Además de las bacterias, los sulfatos también evitan que las esporas broten y el crecimiento de las células vegetativas.
El sorbato de potasio se usa como conservante en mermeladas, quesos, margarinas, sales(especialmente encurtidos), y bebidas no alcohólicas.