Xanthangum

La gomme de xanthane est un polysaccharide extracellulaire produit par une variété de xanthomonas. Il est exempt de matières grasses et de cholestérol et est riche en fibres. En outre, en raison de sa faible teneur en calories, la gomme de xanthane est utilisée comme une alternative faible en calories aux matières grasses en raison de l’activité de la B-galactosidase dans xanthomonas compostris, cette bactérie est capable de consommer du lactose comme source de carbone, donc avec sa croissance dans un environnement avec du lactose, une petite quantité de xanthane et de bio-cuivre est produite.
Caractéristiques :
Soluble dans l’eau chaude et froide, activité dans une large gamme de PH, manque d’effet du sel même à des concentrations élevées sur son activité, haute température et résistance aux enzymes, bonne résistance à la fusion et au gel, effet synergique avec les haricots grenats, la gomme de guar et certains amidons ont un comportement bénéfique et plastique ou peuvent être desserrés en les coupant.
Application :
Sauce, yaourt et autres produits laitiers, crème glacée, certains jus, augmentent la tolérance de la pâte à gâteau, des biscuits, des biscuits du pain.   

Concentrateur, stabilisateur, augmente la viscosité et l’uniformité des mélanges en poudre et la stabilité de l’émulsion de fromage et des boissons lactées et améliore les propriétés physiques et organoleptiques du fromage dans les produits laitiers, empêche la détection de cristaux des glace dans la crème glacée, facilite le pompage et réduit le temps de traitement, stabilité thermique des substances aromatiques dans une variété de sauces et d’extraits, de viande.