Carboxy méthyl cellulose ( CMC )

Une poudre blanche et inodore qui se dissout rapidement dans l’eau chaude et froide et est principalement utilisée dans les cas où la viscosité cible est contrôlée.il est soluble dans l’eau et insoluble dans les solvants organiques. Le gel réversible permet à sa viscosité de diminuer avec l’augmentation de la température. 
Propriétés fonctionnelles : 
Rétention d’eau, activateur oral, stabilisant, substitut de graisse, stabilisateur tissulaire.
Applications :
Production de glaces de haute qualité, pour résister à la fonte, bonbons, gâteaux, biscuits, toutes sortes de jus et boissons liquides, produits laitiers, produits carnés, aliments surgelés, pâtes, dans la production de croustilles, dans la production de divers types mayonnaise et ketchup et soupes prêtes à l’emploi, compotes en conserve et fruits.