La gomme de guar

La gomme de guar crée une texture , une viscosité et une stabilité dans les produits alimentaires . la fonction de la gomme de guar dépend de la taille de ses particules. plus les particules sont petites, plus elles s’hydratent et absorbent l’eau rapidement , tandis que les particules plus grosses se dispersent plus facilement dans la solution .
Quelques exemples d’applications de gomme de guar dans l’industrie alimentaire : il est utilisé dans l’industrie alimentaire comme gel-viscosifiant et agent améliorant la concentration , agent de chloration , adhésif , stabilisant et parfois pour retenir l’humidité dans les fibres du produit . dans la production de créme glacée, boissons, pâtisseries, laits aromatisés, produits protéiques, industrie laitière et de confiserie, etc.