Description
Acid ascorbique
L’acide ascorbique est utilisé dans les aliments en raison de ses deux propriétés antioxydantes et vitaminiques, cet acide est ajouté comme antioxydant pour réduire, acidifier et dissoudre pendant le processus alimentaire ou avant l’emballage pour préserver l’odeur, la couleur et le contenu nutritionnel.
Applications : accélère la maturation de la viande dans les produits carnés – saveur dans le chocolat et les bonbons – ajuste le PH dans les boissons – améliore le volume des tissus – augmente la durée de vie , le cartilage dans la farine et les produits de panification – empêches le brunissement enzymatique dans les jus – réduit la période l’arrivée de la farine moulue - compensation de la vitamine C dans l’alimentation – cosmétique .
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