صمغ زانتانگام 

صمغ زانتان یک پلی ساکارید خارج سلولی است که توسط انواعی از گزانتوموناس تولید میشود. عاری از هرگونه چربی و کلسترول است و به میزان زیادی فیبر دارد, همچنین به دلیل کم بودن میزان کالری از گزانتانگام بعنوان یک جایگزین کم کالری برای چربی استفاده میشود به دلیل فعالیت B-گالاکتوزیداز در زانتوموناس کامپستوریس, این باکتری قادر به مصرف لاکتوز به عنوان منبع کربن است در نتیجه با رشد آن در محیط دارای لاکتوز مقدار کمی زانتان و بیو مس تولید میشود .
ویژگی :
محلول در آب سرد و گرم, فعالیت در طیف وسیعی از PH , عدم تاثیر نمک حتی در غلظت بالا بر روی فعالیت آن, مقاوم به دمای بالا و آنزیم, پایداری مناسب در برابر ذوب و انجماد, اثر سینرژیستی همراه صمغ لوبیای خرنوب, گوار و برخی از نشاسته ها, دارا بودن رفتار سود و پلاستیک و یا شل شونده با برش.
کاربرد :
سس, ماست و سایر فراورده های لبنی, بستنی, برخی آبمیوه ها, افزایش تحمل خمیر کیک, کلوچه, بیسکوئیک و نان.

غلظت دهنده, پایدار کننده, افزایش دهنده ویسکوزیته و یکنواخت سازی در مخلوط های پودری و پایداری امولسیون پنیر و بهبود خواص فیزیکی و ارگانولپتیک پنیر در محصولات لبنی, جلوگیری از تشکیل کریستالهای یخ در انواع بستنی, تسهیل پمپاژ و کاهش زمان فرایند حرارتی, پایداری حرارتی مواد معطر در انواع سس و عصاره, گوشت.