گوارگام
صمغ گوار باعث ایجاد بافت , ویسکوزیته و پایداری در محصولات غذایی می شود . عملکرد صمغ گوار گام بستگی به اندازه ذرات آن دارد . هر چه ذرات کوچکتر , سریعتر هیدراته می شوند و آب را به خود جذب می کند در حالیکه ذرات بزرگتر راحت تر در محلول پراکنده می شوند .
چند نمونه از کاربردهای گوارگام در صنایع غذای : کاربرد این ماده در صنایع غذایی بعنوان عامل ژل کننده – ویسکوز دهنده و افزاینده غلظت – عامل کلودینگ و چسباننده و پایدار کننده و گاه جهت حفظ رطوبت موجود در فیبرهای محصول می باشد . در تولید بستنی – نوشیدنی – حلواشکری – شیرهای طعم دار – فراورده های پروتئینی – صنعت لبنی و قنادی و......
Reviews
There are no reviews yet.