مالتو دکسترین

مالتو دکسترین به شکل پودر سفید رنگ یا شربتهای غلیظ موجود میباشد که در صنایع غذایی ایران اغلب فرم پودر ان استفاده میشود. مالتو دکسترین از هیدرولیز محدود نشاسته ذرت که DE آن کمتر از 20 و شامل ساکاریدها و الیگوساکاریدها است تولید میشود.
مالتو دکسترین از زنجیره های بلند کربو هیدراتی تشکیل شده است. منبع آن میتواند نشاسته سیب زمینی, گندم, ذرت, برنج و ..... میباشد.
فرمول شیمیایی مالتو دکسترین  (C6H10O5)nH2O  میباشد.
کاربرد مالتو دکسترین در صنایع غذائی :
مالتو دکسترین ها در مقایسه با نشاسته خام حلالیت بالائی داشته و در آب سرد حل می شود و پس از حل شدن دارای وسکوزیته پائینی بوده و رقیق است ولی اگر در حالتی باشد که کنسانتره بالائی داشته باشد و غلیظ باشد, حالت ژله ای پیدا می کند.
کاربرد در خامه قنادی, بستنی و ماست :
کاهش میزان چربی, پر کننده, ایجاد خواص استابلایزر, ایجاد ژل, بلوکه کردن آب محصول .
کاربرد در محصولات پخت و نانوائی :
حفظ رطوبت, رترودگراتاسیون(بیاتی), بعنوان حجم دهنده, ایجاد خواص امولسیفایردر نان و کیک .
کاربرد در گوشت های فرایند شده :
ایجاد طعم مطلوب, حفظ بافت و بهبود خواص پروتئین.
کاربرد در غذای کودک :
جایگزین لاکتوز, شیرینی کم و طعم ملایم, هضم آسان, وسکوزیته پائین.
کاربرد در اسنکها:
ایجاد بافت کرانچی, کاهش مصرف چربی, کاهش میزان شکر.
کاربرد در آبنباتها, فوندانتها و آیسینگها:
جلوگیری از ایجاد واکنش کارملیزاسیون به دلیل عدم حضور شکر, افزایش شفافیت و بهبود بافت, کاهش ویسکوزیته, تشکیل سریعتر ژل, ایجاد ظاهر بهتر, کاهش مصرف شکر و کاهش کریستالیزاسیون.
کاربرد در غذاهای کنسروی :
افزایش ویسکوزیته, خاصیت پایدار کنندگی, حجم دهنده, جلوگیری از splash ایجاد لکه.
کاربرد در نوشیدنی ها :
قوام دهنده, پایداری محصول و افزایش ماندگاری, ایجاد احساس دهانی, شفاف کردن نوشیدنی, انتشار طعم و ترکیبات موجود در نوشیدنی.