sorbate de potassium

Le sorbate de potassium est un produit chimique et antifongique de formule C6H7KO2. Le sorbate de potassium est très soluble dans l’eau et a un PH de 8/4.
Il est utilisé comme conservateur dans l’industrie alimentaire. Ce conservateur n’est pas toxique en quantités admissibles et montre son meilleur effet à un PH inférieur à 6 et à PH=4, la solution à %86 est indifférenciée. en plus des bactéries, les sulfates empêchent également les spores de germer et la croissance 
La concentration antimicrobienne efficace des sorbates dans les aliments est de 0,05 à 0,3%. Des études ont montré que le point cible est la rétention dans la cellule microbienne, les enzymes contenant du sulfhydryle, le système de phosphorylation oxydative et le système respiratoire de la cellul. En plus des bactéries, les sulfates empêchent également les spores de germer et la croissance des cellules végétatives.
Le sorbate de potassium est utilisé comme conservateur dans les confitures, les fromages, les margarines, les sels(en particulier les cornichons), et les boissons non alcoolisées.